“蟹与柿子相克”?等等,你是不是有什么误解?

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2018-10-11

【导读】进食对于患有慢性胃炎、慢性腹泻等消化不良以及过敏体质人群,进食螃蟹需尤其谨慎,注意控制摄入量。 秋风渐起,金桂飘香,又到了收获的季节。 此时雌蟹壳凸黄满,雄蟹膏脂厚腻,而刚刚丰收的柿子不仅味道鲜美、口感良好,营养价值也很高,含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质,以及蛋白质和维生素,享有“果中圣品”之誉,深受人们喜爱。 然而,问题来了,当这两种美食同时摆上桌,吃还是不吃,你是否有点小犹豫呢?“蟹与柿子相克”究竟是真的吗?关于“螃蟹和柿子不能一起吃”的传言可谓由来已久,早在东晋张湛《养生要集》中写道:“柿与蟹(同吃),腹痛大泻”。 有些传统中医学者认为,从食物搭配的角度来讲,螃蟹与柿子都属于寒性食物,同食极易损伤脾胃引发不适。

那么,这个现象到底存在吗?我们来看看专家们的分析,由于水质问题,螃蟹甲壳表面及体内往往滋生有大量的细菌,如烹调加工时未能充分加热杀菌,极有可能出现感染性腹泻。

其次,蟹肉蛋白质含量丰富,部分人群可能存在对蟹肉蛋白过敏情况,盲目过量进食亦有可能出现胃肠道过敏表现。

再者,柿子含有鞣酸成分,尤其是未成熟的柿子及柿皮,如空腹大量食用,鞣酸在胃酸作用下可形成难以消化的硬块,如果体积过大滞留在胃内,便称为“胃石”。 如果胃石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐,甚至呕血等症状。 因此,单纯空腹进食过量柿子即可引起上述不适症状。

将柿子与高蛋白食物同食,如牛奶、豆浆、禽蓄肉类等,均有可能增加“胃石”发生风险。

看了这些分析,是不是对“螃蟹与柿子相克”这一说法有了新的认识?当然,这种说法虽并不完全准确,但进食这两种食物还是应当注意以下几点:01螃蟹虽美味,但并非所有人群都适合。 进食对于患有慢性胃炎、慢性腹泻等消化不良以及过敏体质人群,进食螃蟹需尤其谨慎,注意控制摄入量。

由于蟹黄、蟹膏中脂肪含量很高,因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议过量食用。

02螃蟹忌生食,宜彻底加热后食用。 虽然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水质问题,螃蟹体内往往滋生着大量的细菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要贪食美味而生吃。 煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌,使蟹壳发红后再食用。 03空腹时不进食柿子,不吃柿皮。

柿子本身含有大量的鞣酸,尤其以柿皮含量最高,空腹进食大量柿子,极大增加形成“胃石”的风险,轻者可引起胃黏膜充血、水肿、糜烂、溃疡,严重者可造成胃穿孔。

04吃柿子时,避开高蛋白的食品。 高蛋白食品跟鞣酸在胃酸作用下发生反应,很易形成胃柿石,以应避免同吃。

比如蟹、鱼、虾等食物。

一定要在同一天食用的话,应注意间隔时间在1小时以上,存在胃排空缓慢的人群需进一步延长间隔时间。

在此,我们还是要提醒大家,在选择食物时要养成良好的卫生习惯,首先注意食材的来源,食品安全卫生是最重要的,特别是动物食品,要学会认准新鲜或者鲜活的特点并一定洗净,避免生吃;养成良好的饮食习惯,单次或一餐摄入量要科学合理,不宜过多更不要随心所欲。 作者:暂无编辑:胖胖。